鳥貝の多くが剥き身で販売されています。
最近では貝殻付きのものもおおくなってきましたね。
にゅるっと貝殻から足を出している姿をよく見ます。
貝殻付きで売っていたら、足がよく動く元気なものを選んでみてください。
剥き身の場合は、足が黒々としたものを選ぶと良いですね。
鳥貝の特徴でもある黒い足は、美味しさの目安にもなるのですよ。
鳥貝は年中出回っていて、旬が分かりにくいですね。
身が引き締まり美味しくなるのは、10月～3月頃くらい。
この時期に食べるのが一番おいしいと思いますよ。
活鳥貝を刺身で食べる時は、サッと湯通ししてから食べます。
スーパーなどで売っている剥き身は、湯通ししてあるお刺身ですね。
刺身以外ですと、醤油で焼いても絶品。
パスタに入れれば歯ごたえのあるパスタになり美味しいですね。
大きな身を好む人には、京都の養殖がオススメですよ。
「丹後鳥貝」は今では高級寿司ネタとして扱われるブランドです。
舞鶴などは天然でも有名ですが、養殖でも一級品なのですよね。
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